El Laboratorio Gastronómico se crea bajo al necesidad de mejorar la aceptación de las raciones entregadas en el Programa de Alimentación Escolar. En este espacio experimental analizamos, junto a manipuladoras de alimentos y a los propios estudiantes, las recetas con más baja aceptabilidad. Por medio de ensayo y error, logramos mejorar 10 recetas, además realizamos talleres de educación alimentaria y seminarios donde capacitamos a manipuladoras de alimentos y personal gastronómico de las empresas prestadoras.
Chefs nacionales e internacionales, invitados por el Director de este proyecto Juan Pablo Mellado, entregaron sus técnicas y conocimientos para hacer un cambio revolucionario en las cocinas de los establecimientos que reciben alimentación de Junaeb en todo el país.
En 2018, bajo las nuevas licitaciones del Programa de Alimentación Escolar, las empresas tendrán como requisito contar con personal gastronómico profesional. Con esto el LabGastronómico llegará a muchos más colegios.